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榆林旅游Sxyulin
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榆林市及其周边地区文物古迹星罗棋布,旅游资源得天独厚,能源矿产资源富集一地,被誉为“中国的科威特”。

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榆林美食介绍

http://sxyulin.cncn.com  2008-12-03  榆林旅游网

羊类食品
    顾名思义,此类以榆林土生土长的山羊和绵羊为原料烹调的一系列美食,大致有炖羊肉,羊杂碎(汤),醋泼羊头,羊蹄,羊肉面等。这里的羊肉之所以好吃,原因有几条:羊吃本地生的一种名为地韭(本人音译)的草,做出的羊肉没有膻味;当地水土炖煮,加入独特的佐料,味道香醇;本地羊生长在大漠之中,经历风霜的洗礼和锻炼,肌肉发达,这条是本人演绎猜想。
    1、炖羊肉。要吃到纯正的当地羊肉,要到农村去,好多乡镇府的职工食堂做出来的味道很好。羊肉都是现杀或杀后不久的新鲜羊肉,连骨剁成1、2两左右的大块,大锅旺火炖熟,大脸盆盛上,不愁不够吃,不像西安的羊肉泡,优质的也没几片肉。然后就着米饭,自己腌的泡菜,喝着做米饭过下来的米汤和砖茶,真是过瘾。
    2、羊杂碎。这里一般早餐都吃这个。炖熟的各种羊内脏,切成细条,连同粉条炖在汤里,还加入圆粉条、细条形的油炸豆腐条、土豆条,洒上葱花,香味扑鼻而来,还没盛在碗里就流口水了。
    3、醋泼羊头。炖熟的羊头,有整只劈开的,也有剃下肉切成块,上桌前都是热气腾腾,浇入酸溜溜的香醋,不腻不膻,醋香和肉味交错,钻入鼻孔,筷子不由自主地就伸过去了。
    4、羊蹄。也是很好吃的一种东西。羊蹄较猪蹄细长而瘦,肥肉少,筋多。炖烂的羊蹄子,在盘子里还是完整的一只羊手,捏在手里,一口咬过去,骨架竟然散了。它同猪蹄一样,含胶原质丰富,是天然的女士美容食品,不爱吃羊肉的人就无法分享了。
    5、羊肉面。一般为汤面。炖好的羊肉剁成小块,加在羊肉汤里做成浇汤。煮好的各种面条,捞在碗里,浇上汤就可以了。

杂面类食品
    榆林的面食,从原料上分,除了如同其它地方用小麦面粉做的、当地称之为白面的面条外,还有荞面、豆面、杂面;从面的形式上,有面条,短节状的抿节(音译);吃法上,以汤的为主,汤料有羊肉汤和素汤。
    1、白面:用小麦面粉做成,关中称之为手工面或机器压面。不过,榆林也有用面粉做的油泼扯面、手工面,但口味均不及关中西府面食。这里就用煮好的面条,加入羊肉汤来吃,即羊肉面;也有加入用土豆、豆腐丁丁做成的汤,为素汤面。
    2、荞面:用荞麦做的面粉来做成面食。一般都吃剁荞羊肉面,因为荞面口感较粗,属杂粮,加入肉汤吃起来才有味,属典型的浑素搭配的天然食品。荞面被认为适合糖尿病人食用。荞麦面在这里也被做成像关中地区的凉粉,这里称为碗驮,比凉粉硬,可凉调或汤伴。
    3、豆面和杂面。就是用豌豆磨成面粉做成面条。还有就是将豆面、荞面及麦面等混在一起,做成杂面。
    4、抿节。就是用上面的任何一种面粉做成的1.5厘米左右长度、直径不超过3毫米的不规则、短节状的面节,做成羊肉的或素汤面,稀稠适中。一般还在汤里加一些当地产的一种野菜(忘记名字了),很好吃。素汤里还加一些西红柿丁丁。我觉得它更像稀饭类食品,吃完菜喝些抿节很舒服。

土豆类食品
    当地人称土豆为馒馒。馒馒这种蔬菜,几乎可以做成每个人都爱吃的食品,醋溜土豆丝、薯条、土豆烧肉等等。
    陕北的大片沙土地里就产这种蔬菜,且产量比较大。它是当地农民日常生活中的主要蔬菜。我在当地的一些偏远的小学,见到过住宿的学生在课余帮助厨师削土豆皮,这将是它们就馒头或米饭吃的唯一的蔬菜。她们削土豆皮削得很厚,不像城市里的人细细的除去外皮。学生们都是从自家种的馒馒中拿来缴到学校食堂。在学校里被做成烩土豆,肉很少,只有羊油,原因是偏远的一些地方还比较贫穷,这里的孩子只能吃这个。当地比较有特色的土豆食品如下。
    1、馒馒炖羊肉。土豆也被做成陕北很有特色的馒馒炖羊肉,就着泡菜吃,其中的馒馒香而绵。
    2、洋芋叉叉。先将土豆插成细条,比肯德基的炸薯条要细点,然后裹上面粉做的粉芡,蒸熟,再像炒菜一样菜油清炒,伴入佐料即可。此食品比炸薯条好吃,而且属非油炸食品,建议多吃洋芋叉叉,少吃炸薯条。
    3、馒馒划小白菜。将土豆蒸或煮熟,做成土豆泥,小白菜切碎。将两样东西在一块炒熟,加入佐料,撒白芝麻。出锅时就像点缀着绿色白菜叶和点点芝麻的一块泥团,外形随你捏拿,吃起来感觉不错。想吃自己可以学者做做,不过调味需自己掌控。